ร่วมโปรแล้วต้องผลิตให้ทัน
คอมโบช่วยเปิดโอกาสขายเป็นชุด
ควรจัดกำลังทอดให้รองรับลูกค้าในช่วงเร่งด่วน
01125439 ผลการดำเนินงาน
มันบดทอด
ไส้กุ้ง
จากสินค้าที่แปลกใหม่
สู่บทเรียนจากการขายจริง
15 หน้า · ประมาณ 10 นาที
ผลิตจริง 900 ลูก
ทอดใหม่ ณ จุดขาย
✳✧
ภาพประกอบ by ตามใจเปิ้ล
01 / OVERVIEW
ผลการขาย
ในภาพรวม
ผลิตจริง 900 ลูก
ต้นทุนรวมค่าแรงครบแล้ว
กำไรสุทธิหลังหักต้นทุนแปรผันและต้นทุนคงที่
5,738บาท
มีกำไร17,784 − 7,367 − 4,679
รายได้รวม17,784บาท
ต้นทุนรวม12,046บาท · รวมค่าแรงแล้ว
อัตรากำไรสุทธิ32.26%5,738 ÷ 17,784
03 / PER UNIT
หนึ่งลูก
คิดเป็นเท่าไร
เฉลี่ยตามจำนวนที่ผลิตจริง
900 ลูก
รายได้เฉลี่ยตามจำนวนผลิต19.76บาทต่อลูก
−ต้นทุนเฉลี่ยรวมค่าแรง13.38บาทต่อลูก
=กำไรสุทธิเฉลี่ย6.38บาทต่อลูก
ต้นทุน 13.38กำไรสุทธิ 6.38
แปรผัน 7,367 ÷ 900 ≈ 8.19 บาท/ลูก · ต้นทุนรวม 12,046 ÷ 900 ≈ 13.38 บาท/ลูก
ตัวเลขต่อหน่วยปัดเศษสองตำแหน่ง · 900 คือจำนวนผลิต ยังไม่ได้ยืนยันจำนวนขายได้จริง
04 / A CHANCE TO COLLABORATE
เจอโอกาส
ก็จับเป็นคอมโบ
ตามใจเปิ้ล × Smeetoodsmoodthie
เจอร้านคนรู้จักที่ขายเครื่องดื่มในวันจริง
จึงร่วมโปรทันที แม้ไม่ได้ตกลงไว้ล่วงหน้า
30–40เซ็ตที่ขายได้
โดยประมาณ
โดยประมาณ
จากปกติ 115 บาทประหยัด 15 บาท / ชุด
มันบด 4 ชิ้น + น้ำปั่น 1 แก้ว
ครบอาหารและเครื่องดื่มในราคา 100 บาท
05 / KEY OBSERVATIONS
สิ่งที่ตัวเลข
บอกเรา
พิจารณาผลกำไรควบคู่กับกระบวนการขาย
สภาพสินค้าก่อนทอดสำคัญ
การเก็บและขนส่งต้องรักษาความเย็น
การรอปรับสภาพสินค้าเพิ่มเวลารอของลูกค้า
กำไรต้องคุ้มกับภาระงาน
กำไรสุทธิ 5,738 บาทหลังรวมค่าแรงแล้ว
ควรจัดเวลาผลิตให้สมาชิกพักผ่อนได้เพียงพอ
จานสินค้าจริงของกลุ่ม
FRESHLY
FRIED
FRIED
06 / STRENGTHS
จุดแข็ง
ของสินค้า
01
สินค้าแปลกใหม่
มันบดทอดไส้กุ้งมีลักษณะเด่นที่สื่อสารได้ชัด
ช่วยสร้างความสนใจให้ทดลองสินค้า
02
ทอดใหม่ ณ จุดขาย
ส่งมอบสินค้าที่เพิ่งทอดและยังร้อน
ควบคู่กับการจัดคิวให้ลูกค้ารอเหมาะสม
07 / WEAKNESSES
จุดอ่อนที่
ต้องปรับปรุง
ข้อจำกัดอยู่ที่การผลิต
และการเก็บรักษา
01
ปั้นไม่ทัน
พักผ่อนไม่เพียงพอ
ขั้นตอนขึ้นรูปใช้เวลาและความละเอียด
สมาชิกต้องเร่งเตรียมสินค้าจนอดหลับอดนอน
02
ขนส่งยาก
ต้องรักษาความเย็น
สินค้าอาศัยการเก็บเย็นเพื่อคงสภาพก่อนทอด
ต้องจัดภาชนะและรอบนำออกใช้ให้เหมาะสม
08 / BOTTLENECK
เตาเดียว
คิวจึงสะสม
เมื่อมีลูกค้าสั่งพร้อมกัน
การทอดทีละรอบทำให้ต้องรอนาน
1เตาทอด
ขั้นตอนที่จำกัดความเร็ว
ขั้นตอนที่จำกัดความเร็ว
ออเดอร์ A
ออเดอร์ B
ออเดอร์ C
กำลังทอด
ภาพจำลองขั้นตอน
รับออเดอร์ → รอทอด → ส่งมอบสินค้า
09 / QUALITY
กังวลที่สุด
คือแตกตอนทอด
ควรจัดการสภาพสินค้า
ก่อนเริ่มทอดแต่ละรอบ
คงรูปไม่พร้อม
ความเย็นไม่ถึง
แต่ต้องนำไปทอดแล้ว
สภาพล็อตต่างกัน
บางล็อตแช่แข็งมาก
ต้องปรับสภาพก่อนทอด
ต้องทดลองให้แน่นอน
เลือกวิธีเก็บและทอด
ที่ทำซ้ำกับสูตรของกลุ่มได้
ยังไม่ควรสรุปว่าความเย็นเป็นสาเหตุเดียว
ควรตรวจขนาดชิ้น การปิดรอยต่อไส้ สภาพก่อนทอด และจำนวนชิ้นต่อรอบด้วย
10 / SERVICE PLAN
จัดหน้าร้าน
ให้ทำงานต่อเนื่อง
แนวทางที่เสนอ
เพิ่มความเร็วโดยอิงกำลังการทอดจริง
จับเวลาทอดต่อรอบ
ประเมินกำลังการทอดและแจ้งเวลารอให้ใกล้เคียงจริง
แบ่งหน้าที่และจัดคิว
แยกรับออเดอร์ รับเงิน ทอด และบรรจุให้ชัดเจน
พิจารณาอุปกรณ์ทอดเพิ่ม
เทียบค่าเช่าหรือยืมเตาเพิ่มกับกำลังขายและงบประมาณ
11 / PRODUCTION PLAN
เตรียมก่อน
ลดการเร่งงาน
แนวทางที่เสนอ
เริ่มจากทดลองกระบวนการ
วางเวลาผลิต
จับเวลาปั้นจริง
รวมเวลาเก็บเย็นและขนส่ง
เผื่อเวลาสำหรับการแก้ไข
กำหนดสภาพพร้อมทอด
ทดลองกับสูตรของกลุ่ม
บันทึกชิ้นแตกและชิ้นที่ขายได้
ใช้วิธีที่ให้ผลสม่ำเสมอ
จัดรอบเก็บและขนส่ง
ใช้ภาชนะรักษาความเย็น
แบ่งสินค้าเป็นชุดตามรอบ
นำออกเฉพาะจำนวนที่ทอด
การแช่แข็งนานไม่แปลว่าต้องละลายก่อนทอดทุกกรณี ต้องทดลองวิธีที่เหมาะกับสูตร
หากจำเป็นต้องคลายตัว ให้วางแผนคลายในตู้เย็น ตามแนวทางประกอบในรายงาน
12 / LESSONS
ขายครั้งนี้
ได้เรียนรู้อะไร
บทเรียนที่นำไปปรับใช้
กับการขายครั้งต่อไป
วางแผนเวลาทั้งกระบวนการ
รวมปั้น เก็บเย็น ขนส่ง และทอด
มองโอกาสและปรับตัว
จับคู่สินค้าเป็นคอมโบ พร้อมประเมินกำลังผลิต
ทดลองคุณภาพก่อนวันขาย
ใช้ขนาดและวิธีเตรียมที่สม่ำเสมอ
แบ่งงานและเผื่อการพักผ่อน
จัดภาระงานให้เหมาะกับกำลังคน
สื่อสารคิวและเวลารอ
รับออเดอร์ให้สัมพันธ์กับกำลังทอด
บันทึกต้นทุนและรายได้ให้ครบ
รวมค่าแรง แยกรายได้คอมโบ และบันทึกชิ้นเสีย
14 / NEXT STEP
มีกำไรแล้ว
พัฒนากระบวนการต่อ
กำไรสุทธิ5,738บาท
จัดเวลาปั้น · คุมสภาพพร้อมทอด · จัดคิวให้ทัน
ก่อนเพิ่มกำลังการขายในครั้งต่อไป
มันบดทอดไส้กุ้ง by ตามใจเปิ้ล
✳